为提高从事餐饮服务行业人员的技能水平，落实食品安全主体责任，预防和控制食物中毒的发生，确保广大人民群众的身体健康和生命安全，2018年11月11日，施桥镇食品药品安全办公室组织全镇从事农家宴的厨师、各酒店、宾馆餐饮单位后厨人员、机关、企事业单位食堂人员、学校、幼儿园、敬老院食堂人员及村、社区食品安全信息员70余人赴江苏旅游职业学院烹饪营养与工艺学院进行厨艺能力提升培训。学习了食品安全法律法规、相关政策以及厨艺技能。
江苏旅游职业学院副教授阮雁春老师从食品安全法，饮食卫生“五四制”、饮食部门的卫生要求，食品运输、储存、销售过程，从业人员的职业道德四个方面讲解了食品卫生与安全管理。
接着，阮教授讲解了厨师的基础知识和制熟工艺，从开始的烹饪原料的初步加工、蔬菜的初步加工、家禽的初步加工、家畜的初步加工、水产品的初步加工和火候运用系统的讲解，在制作方面，着重介绍了厨艺中煮制工艺、炖制工艺、烩制工艺、焖制工艺、焅制工艺、煨制工艺、炸制工艺、干炸工艺、酥炸工艺、香炸工艺、脆炸工艺、松炸工艺、卷包炸工艺每一道制作方法。
美味佳品制作方法多样，可很多厨师并不知道，更没有系统了解，其实每一道大餐后都是厨师水平的体现，更是他们辛苦的汗水，在炒菜方面就分生炒、熟炒、煸炒、滑炒、软炒，在爆制工艺方面有蒜爆、酱爆、芫爆、葱爆。为了更多让广大厨师人员了解厨艺，阮教授就煎制工艺、塌制工艺、馏制工艺、蜜汁工艺、挂霜工艺、拔丝工艺、蒸制工艺、烤制工艺、微波熟制工艺向培训人员做了介绍。
下午，在烹饪营养与工艺学院实训楼进行了具体操作演范，烹饪营养与工艺学院的吴雷老师现场制作了大煮干丝、文思豆腐、松鼠鳜鱼，吴老师手把手教参培人员，如何用刀，如何下菜，火候把握等等讲解了制作要点。
通过培训，参培人员普遍觉得，这是施桥镇首次举办厨师培训，是对我们餐饮从业人员的关心和支持，受益匪浅，有大学专家教授亲自讲解厨师工艺知识，让我们开了眼界，更是系统的了解了制作工艺，同时，也知道了食品安全需要防范的注意点，作为一名一线从业人员，更懂得从源头抓起的重要性，对于霉、烂、腐等变质食品坚决抵制，保证人民群众舌尖上的安全。
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